Wijngist voor 15% alcohol Max 25 Liter – zelf wijn maken

Beschrijving

Het maken van wijn uit vruchtenmost is mogelijk dankzij micro-organismen, meer specifiek een grote groep gisten behorend tot de soorten Saccharomyces cerevisiae en Saccharomyces bayanus. Gebruikt in de wijnindustrie, zorgvuldig geselecteerd en verbeterd in laboratoria, worden nobele wijngisten onderverdeeld in verschillende soorten, afhankelijk van de voorkeuren voor het substraat (het type fruit, de suikerconcentratie), de snelheid en efficiëntie van de alcoholproductie.

• De gist wordt aangeboden in de vorm van een suspensie, in een speciale beschermende vloeistof; hoeveelheid: 20 ml. Het is zichtbaar in het zakje in de vorm van lichtbruin sediment. Voordat je de gist gebruikt, schud het zakje goed totdat de vloeistof troebel wordt.

Een enkele dosis is voldoende om na de groei tot 25 liter wijn te bereiden.

We bieden de volgende soorten gist aan:

Bourgogne

• voor rode wijn, zowel tafel- als dessertwijn; voor vruchten met een hoog tanninegehalte, zoals aronia, pruim, zwarte druif, vlierbes, kers, zwarte en rode bes, braam en blauwe bes.

Bordeaux

• voor rode tafelwijn; voor vruchten zoals bosbes of druif.

Malaga

• voor rode dessertwijn; voor vruchten zoals zwarte druif of aronia.

Madera

• voor witte en rode dessertwijn; voor vruchten zoals kruisbes, peer, framboos, abrikoos, aardbei, witte en rode bes, rozijn en granen.

Tokay

• voor witte dessert- en tafelwijn; voor vruchten zoals kruisbes, meidoorn, peer, appel, rabarber, abrikoos, rozenbottel, aardbei, witte druif, witte bes, evenals rozijn en granen.

Sherry

• voor witte dessertwijn; voor vruchten zoals kers, appel, meidoorn, rozenbottel, witte druif, witte bes, evenals rozijn en granen.

Alle eerder genoemde soorten maken de productie van wijn met een alcoholgehalte tot ongeveer 14% mogelijk.

Bijzondere aandacht moet worden besteed aan de volgende soorten gist:

Universeel

• voor witte en rode wijn en alle soorten fruit, gekenmerkt door een hoge weerstand tegen alcohol tot ongeveer 18%.

In het geval van gist in de vorm van een suspensie wordt voorlopige groei aanbevolen. Dit proces wordt de voorbereiding van de gistcultuur of moedergist genoemd.

Productkenmerken:

De gist in de vorm van een vloeibare suspensie, geproduceerd door Biowin, heeft alle benodigde certificaten die de hoge kwaliteit ervan bevestigen. De stammen komen van de meest gerenommeerde microbiologie-instituten in Polen; ze zijn mesofiel, wat betekent dat ze groeien bij temperaturen tussen 18 en 30°C.

Gebruiksaanwijzing:

Gist moet worden bewaard op een koele en droge plaats, niet blootgesteld aan direct zonlicht.

Voordelen van nobele wijngist – tolerantie voor alcohol van ongeveer 14-18%

• tolerantie voor hoge concentraties suiker (honing of universeel), kooldioxide, looizuur
• weerstand tegen hogere zwavelconcentraties, bijvoorbeeld na het gebruik van kaliumpyrosulfiet
• het fermentatieproces geïnduceerd door nobele gist is sneller en vermindert daarom de kans op infecties
• de afgewerkte wijn is stabiel en goed gefermenteerd
• permanente kleur en een goed geselecteerd boeket.

Nadelen van fermentatie met het gebruik van wilde gist – tolerantie voor alcohol slechts tot ongeveer 10%

• lage weerstand tegen zuren, hogere suikerconcentraties, grote hoeveelheden looizuur.

Ingrediënten:

moutwortelextract, water, citroenzuur, Saccharomyces cerevisiae gist, ammoniumwaterstoffosfaat (V).